Το πετιμέζι είναι ο σιροπιασμένος χυμός του σταφυλιού, ένα από τα αρχαιότερα γλυκαντικά της Μεσογείου. Στο κτήμα Μαγκάβαλη παράγουμε τη δική του εκδοχή, το σταφυλόμελο, ένα άθερμο μέλι σταφυλιών από την ποικιλία Μοσχοφίλερο. Δείτε τι είναι το καθένα, τι προσφέρει και πώς θα το χρησιμοποιήσετε.
Τι είναι το πετιμέζι
Το παραδοσιακό πετιμέζι φτιάχνεται με βράσιμο του μούστου μέχρι να συμπυκνωθεί σε πηχτό, σκούρο σιρόπι. Χρησιμοποιείται αιώνες τώρα ως φυσικό γλυκαντικό, σε εποχές που η ζάχαρη ήταν είδος πολυτελείας: στη μουσταλευριά, στα μουστοκούλουρα και σε πλήθος συνταγές της ελληνικής κουζίνας.
Πετιμέζι και σταφυλόμελο: η διαφορά
Η κλασική διαφορά είναι η θερμότητα. Το πετιμέζι βράζει για ώρες, κάτι που συμπυκνώνει τα σάκχαρα αλλά επιβαρύνει τα πιο ευαίσθητα συστατικά του χυμού. Το άθερμο σταφυλόμελο συμπυκνώνεται χωρίς βράσιμο, ώστε να διατηρεί το αρωματικό δυναμικό του φρέσκου σταφυλιού, με γεύση που θυμίζει λιαστό σταφύλι.
Θρεπτικά συστατικά
Ο συμπυκνωμένος χυμός σταφυλιού είναι φυσική πηγή σακχάρων για γρήγορη ενέργεια και περιέχει φαινόλες, βιταμίνες, σίδηρο, ασβέστιο, ιχνοστοιχεία και αμινοξέα από το ίδιο το σταφύλι. Ένα κουταλάκι του γλυκού αρκεί ως φυσική γλυκιά νότα στη διατροφή. Παραμένει βέβαια συμπυκνωμένο σάκχαρο, οπότε ισχύει ό,τι και για το μέλι: με μέτρο. Οι πληροφορίες είναι γενικές και δεν αποτελούν ιατρική συμβουλή.
Χρήσεις στην κουζίνα
- Στο γιαούρτι, στο πόριτζ ή στο παγωτό, στη θέση του μελιού.
- Σε ντρέσινγκ για σαλάτες, με ελαιόλαδο και ξίδι.
- Σε γλυκά χωρίς ζάχαρη, από μουστοκούλουρα μέχρι κέικ.
- Πάνω από τυριά, ιδανικά με ένα ποτήρι κρασί.
- Σε μαρινάδες για κρέας, για καραμελωμένη γεύση.
Πώς φτιάχνεται το άθερμο σταφυλόμελο
Στο οινοποιείο μας ξεκινάμε από σταφύλια Μοσχοφίλερο του αμπελώνα μας στα 820 μέτρα. Ο χυμός συμπυκνώνεται άθερμα, χωρίς χημικά πρόσθετα και συντηρητικά, και το αποτέλεσμα είναι ένα ζωντανό, ενεργό προϊόν του σταφυλιού. Θα το βρείτε στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα μαζί με τα κρασιά μας.
Συχνές ερωτήσεις
Τι διαφορά έχει το πετιμέζι από το σταφυλόμελο;
Και τα δύο είναι συμπυκνωμένος χυμός σταφυλιού. Το πετιμέζι βράζει για ώρες, ενώ το σταφυλόμελο Μαγκάβαλη συμπυκνώνεται άθερμα, χωρίς βράσιμο, διατηρώντας τα αρώματα του φρέσκου σταφυλιού.
Πώς χρησιμοποιείται το πετιμέζι στις συνταγές;
Όπως το μέλι: στο γιαούρτι, σε ντρέσινγκ, σε μαρινάδες, σε γλυκά όπως η μουσταλευριά και τα μουστοκούλουρα, ή πάνω από τυριά.
Έχει παρενέργειες το πετιμέζι;
Είναι φυσικό αλλά συμπυκνωμένο σάκχαρο, οπότε θέλει μέτρο, όπως το μέλι. Όσοι παρακολουθούν το σάκχαρό τους ας συμβουλευτούν τον γιατρό τους.
Το σταφυλόμελο περιέχει ζάχαρη ή συντηρητικά;
Το σταφυλόμελο Μαγκάβαλη περιέχει μόνο σταφύλι: χωρίς προσθήκη ζάχαρης, χωρίς χημικά πρόσθετα και χωρίς συντηρητικά.
Από τι σταφύλι γίνεται το σταφυλόμελο Μαγκάβαλη;
Από την ελληνική ποικιλία Μοσχοφίλερο, από τους ιδιόκτητους αμπελώνες μας στη Σκοτεινή Αργολίδας, σε υψόμετρο 820 μέτρων.
