Το πετιμέζι είναι ο σιροπιασμένος χυμός του σταφυλιού, ένα από τα αρχαιότερα γλυκαντικά της Μεσογείου. Στο κτήμα Μαγκάβαλη έχουμε το δικό μας σταφυλόμελο, από σταφύλια της ποικιλίας Μοσχοφίλερο. Δείτε τι είναι το καθένα και πώς θα το χρησιμοποιήσετε.
Τι είναι το πετιμέζι
Το παραδοσιακό πετιμέζι φτιάχνεται με βράσιμο του μούστου μέχρι να συμπυκνωθεί σε πηχτό, σκούρο σιρόπι. Χρησιμοποιείται αιώνες τώρα ως φυσικό γλυκαντικό, σε εποχές που η ζάχαρη ήταν είδος πολυτελείας: στη μουσταλευριά, στα μουστοκούλουρα και σε πλήθος συνταγές της ελληνικής κουζίνας.
Πετιμέζι και σταφυλόμελο: η διαφορά
Το παραδοσιακό πετιμέζι βράζει για ώρες μέχρι να πήξει και παίρνει σκούρο χρώμα και καραμελωμένη γεύση. Το σταφυλόμελο Μαγκάβαλη έχει γεύση που θυμίζει λιαστό σταφύλι και κρατά το άρωμα της ποικιλίας Μοσχοφίλερο.
Με μέτρο
Και τα δύο είναι συμπυκνωμένη γλύκα σταφυλιού, οπότε ισχύει ό,τι και για κάθε γλυκό: με μέτρο. Ένα κουταλάκι του γλυκού αρκεί για να δώσει γεύση σε ένα πιάτο ή ένα ρόφημα.
Χρήσεις στην κουζίνα
- Στο γιαούρτι, στο πόριτζ ή στο παγωτό, στη θέση του μελιού.
- Σε ντρέσινγκ για σαλάτες, με ελαιόλαδο και ξίδι.
- Σε γλυκά, από μουστοκούλουρα μέχρι κέικ.
- Πάνω από τυριά, ιδανικά με ένα ποτήρι κρασί.
- Σε μαρινάδες για κρέας, για καραμελωμένη γεύση.
Το σταφυλόμελο Μαγκάβαλη
Γίνεται από σταφύλια Μοσχοφίλερο και έχει γεύση που θυμίζει λιαστό σταφύλι. Δοκιμάστε το σε χυμό, τσάι ή γάλα, σε γλυκόξινη σάλτσα με ξύδι ή στη ζαχαροπλαστική. Θα το βρείτε στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα μαζί με τα κρασιά μας.
Δείτε επίσης τη συνταγή για μουστοκούλουρα με πετιμέζι και το άρθρο για το κρασί χωρίς αλκοόλ.
Συχνές ερωτήσεις
Τι διαφορά έχει το πετιμέζι από το σταφυλόμελο;
Το παραδοσιακό πετιμέζι φτιάχνεται με πολύωρο βράσιμο του μούστου. Το σταφυλόμελο Μαγκάβαλη γίνεται από σταφύλια Μοσχοφίλερο και έχει γεύση που θυμίζει λιαστό σταφύλι.
Πώς χρησιμοποιείται το πετιμέζι στις συνταγές;
Όπως το μέλι: στο γιαούρτι, σε ντρέσινγκ, σε μαρινάδες, σε γλυκά όπως η μουσταλευριά και τα μουστοκούλουρα, ή πάνω από τυριά.
Έχει παρενέργειες το πετιμέζι;
Είναι φυσικό αλλά συμπυκνωμένο σάκχαρο, οπότε θέλει μέτρο, όπως το μέλι. Όσοι παρακολουθούν το σάκχαρό τους ας συμβουλευτούν τον γιατρό τους.
Από τι σταφύλι γίνεται το σταφυλόμελο Μαγκάβαλη;
Από την ελληνική ποικιλία Μοσχοφίλερο.
