Οι καλύτεροι μεζέδες για κρασί είναι αυτοί που έχουν την ίδια ένταση με το ποτήρι σας: θαλασσινά, φρέσκα τυριά και λαδερά με λευκό, λουκάνικο, κεφτεδάκια και κίτρινα τυριά με κόκκινο. Το ροζέ στέκεται ανάμεσα και ταιριάζει σχεδόν σε όλα. Εδώ μιλάμε μόνο για μεζεδάκια, ορεκτικά και πλατό για την παρέα, ενώ για τα κύρια πιάτα έχουμε ξεχωριστό οδηγό για κρασί και φαγητό.
Οι 3 κανόνες για μεζέδες με κρασί
Τρεις απλοί κανόνες καλύπτουν σχεδόν κάθε μεζέ.
- Ένταση με ένταση. Ένας ελαφρύς μεζές, όπως τα χόρτα με λεμόνι ή ένα φρέσκο τυρί, χάνεται δίπλα σε ένα βαρύ, παλαιωμένο κόκκινο. Αντίστροφα, ένα λουκάνικο στα κάρβουνα σκεπάζει ένα λεπτό λευκό. Ταιριάξτε το «βάρος» του πιάτου με το σώμα του κρασιού.
- Η οξύτητα κόβει τη λιπαρότητα. Τα τηγανητά, τα σαγανάκια και οι αλοιφές με λάδι θέλουν κρασί με ζωηρή οξύτητα. Η δροσιά του κρασιού καθαρίζει το στόμα και η επόμενη μπουκιά έχει πάλι γεύση. Γι’ αυτό τα καλαμαράκια και το λευκό είναι κλασικό δίδυμο.
- Το αλάτι μαλακώνει, οι τανίνες θέλουν λίπος. Οι αλμυροί μεζέδες, όπως η φέτα, οι ελιές και τα αλλαντικά, κάνουν το κρασί να φαίνεται πιο στρογγυλό. Οι τανίνες ενός κόκκινου ταιριάζουν με κρέας και κίτρινα τυριά, αλλά με ψάρια και θαλασσινά μπορεί να αφήσουν μεταλλική αίσθηση. Γι’ αυτό τα θαλασσινά τα κρατάμε συνήθως για το λευκό ή το ροζέ.
Μεζέδες για λευκό κρασί
Το ξηρό λευκό είναι ο πιο ευέλικτος σύντροφος του ελληνικού μεζέ. Ένα αρωματικό Μοσχοφίλερο, με ελαφρύ σώμα και ζωηρή οξύτητα, ταιριάζει σε ό,τι έχει θάλασσα, λεμόνι, μυρωδικά και φρέσκο τυρί. Το δικό μας Μοσχοφίλερο «Λευκή Σκιά» έχει νότες λίτσι, ροδοπέταλων και λεμονανθών, και το σερβίρουμε στους 12 βαθμούς Κελσίου.
- Θαλασσινά: γαρίδες ψητές ή σαγανάκι, καλαμαράκια τηγανητά, μύδια αχνιστά, χταπόδι στη σχάρα, γαύρος μαρινάτος.
- Φρέσκα τυριά: φέτα με ρίγανη, κατίκι, ανθότυρο, μανούρι ψητό. Το Μοσχοφίλερο ταιριάζει και με πικάντικα τυριά, όπως η κοπανιστή.
- Ντολμαδάκια γιαλαντζί: το ρύζι με τα μυρωδικά και το λεμόνι βρίσκει ταίρι στα αρώματα εσπεριδοειδών του κρασιού.
- Τζατζίκι και αλοιφές με γιαούρτι: η δροσιά του αγγουριού και του γιαουρτιού θέλει δροσερό λευκό, όχι κόκκινο με τανίνες.
- Χόρτα και λαχανικά: βλίτα, ραδίκια ή σέσκουλα με λάδι και λεμόνι, κολοκυθάκια τηγανητά, κολοκυθοκεφτέδες.
Αν θέλετε να γνωρίσετε καλύτερα τα λευκά, πώς διαφέρουν και πώς σερβίρονται, δείτε τον οδηγό μας για το λευκό κρασί.
Μεζέδες για ροζέ κρασί
Το ροζέ είναι ο «μπαλαντέρ» της παρέας. Έχει τη δροσιά και την οξύτητα ενός λευκού, αλλά και λίγο από το φρούτο και τη δομή ενός κόκκινου. Γι’ αυτό είναι η πιο ασφαλής επιλογή όταν στο τραπέζι υπάρχουν μαζί θαλασσινά, τυριά και κάτι ψητό. Στην Πελοπόννησο πολλά ροζέ φτιάχνονται από Αγιωργίτικο, ενώ ροζέ κρασιά δίνει και το Μοσχοφίλερο, που έχει ροζ φλούδα.
- Ταραμοσαλάτα και μελιτζανοσαλάτα
- Σαγανάκι γραβιέρας ή κεφαλογραβιέρας
- Κεφτεδάκια με δυόσμο και μπιφτεκάκια μπουκιάς
- Μανιτάρια ψητά ή γεμιστά
- Σουβλάκια κοτόπουλου σε μπουκιές
- Καρπούζι με φέτα και δυόσμο, για τα καλοκαιρινά βράδια
Σερβίρετε το ροζέ καλά δροσερό, όπως ένα λευκό. Περισσότερα για τα στυλ και τη θερμοκρασία θα βρείτε στον οδηγό για το ροζέ κρασί.
Μεζέδες για κόκκινο κρασί
Το κόκκινο θέλει μεζέδες με σώμα: κρέας, κίτρινο τυρί, ντομάτα, κάρβουνο. Το Αγιωργίτικο, η μεγάλη ερυθρή ποικιλία της Πελοποννήσου, δίνει κρασιά με κόκκινα φρούτα, γλυκά μπαχαρικά και στρογγυλές τανίνες, που αγκαλιάζουν τον ψητό μεζέ. Το δικό μας Αγιωργίτικο Κάβα ωριμάζει 36 μήνες σε δρύινα βαρέλια, έχει γεμάτο σώμα και το σερβίρουμε στους 18 βαθμούς Κελσίου.
- Λουκάνικο χωριάτικο στα κάρβουνα ή στο τηγάνι με πιπεριές.
- Κεφτεδάκια τηγανητά ή σε σάλτσα ντομάτας, σουτζουκάκια μπουκιάς.
- Κίτρινα τυριά: κεφαλοτύρι, κεφαλογραβιέρα, παλαιά γραβιέρα, καπνιστό τυρί.
- Μελιτζάνες: ψητές με ντομάτα και φέτα ή ιμάμ σε μικρές μερίδες.
- Πίτες: κρεατόπιτα, πρασόπιτα με τυρί, κιμαδοπιτάκια.
- Αλλαντικά: προσούτο, παστουρμάς, λούζα, καπνιστό χοιρινό.
Κλείστε με ένα κομμάτι μαύρη σοκολάτα 75%, ένα ταίρι που ξαφνιάζει δίπλα σε παλαιωμένο Αγιωργίτικο. Όλα για τα ερυθρά, από τις τανίνες μέχρι το σερβίρισμα, θα τα βρείτε στον οδηγό για το κόκκινο κρασί.
Ποιος μεζές με ποιο κρασί: ο πίνακας
Όπου γράφουμε δύο επιλογές, δουλεύουν και οι δύο.
| Μεζές | Κρασί | Γιατί ταιριάζει |
|---|---|---|
| Γαρίδες ψητές ή σαγανάκι | Λευκό (Μοσχοφίλερο) | Η οξύτητα δροσίζει τη γλυκιά σάρκα και τη σάλτσα |
| Καλαμαράκια τηγανητά | Λευκό | Κόβει το λάδι του τηγανιού |
| Ντολμαδάκια γιαλαντζί | Λευκό | Λεμόνι και μυρωδικά με αρώματα εσπεριδοειδών |
| Τζατζίκι | Λευκό | Δροσιά με δροσιά, χωρίς τανίνες |
| Χόρτα με λεμόνι | Λευκό | Ελαφρύς μεζές, ελαφρύ κρασί |
| Φέτα με ρίγανη | Λευκό ή ροζέ | Το αλάτι μαλακώνει, η οξύτητα ισορροπεί |
| Ταραμοσαλάτα | Ροζέ ή λευκό | Αλμύρα και λιπαρότητα θέλουν δροσιά |
| Χταπόδι στη σχάρα | Λευκό ή ροζέ | Άρωμα από κάρβουνο χωρίς βάρος |
| Σαγανάκι γραβιέρας | Ροζέ | Φρούτο για το λιωμένο, αλμυρό τυρί |
| Κομμάτια πίτσας | Λευκό (Μοσχοφίλερο) | Ντομάτα και τυρί με δροσερή οξύτητα |
| Κεφτεδάκια | Ροζέ ή κόκκινο | Κρέας με μέτρια ένταση |
| Λουκάνικο χωριάτικο | Κόκκινο (Αγιωργίτικο) | Λίπος και μπαχαρικά για τις τανίνες |
| Μελιτζάνες με ντομάτα | Κόκκινο | Η ντομάτα θέλει φρούτο και σώμα |
| Κρεατόπιτα | Κόκκινο | Γεμάτη γεύση, γεμάτο κρασί |
| Προσούτο και καπνιστά αλλαντικά | Κόκκινο παλαιωμένο | Αλάτι και καπνός με νότες βαρελιού |
| Μαύρη σοκολάτα 75% | Κόκκινο παλαιωμένο | Σοκολάτα με τις νότες σοκολάτας του κρασιού |
Εύκολοι και νηστίσιμοι μεζέδες για κρασί
Εύκολοι μεζέδες σε 10 λεπτά
Αυτά τα μεζεδάκια για κρασί ετοιμάζονται χωρίς φούρνο, με ό,τι έχετε συνήθως στο ψυγείο και στο ντουλάπι.
- Φέτα σε φέτες με ελαιόλαδο, ρίγανη και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Ελιές μαριναρισμένες με ξύσμα πορτοκαλιού, σκόρδο και θυμάρι.
- Κριθαρένιο παξιμάδι με τριμμένη ντομάτα, φέτα και λάδι, ένας γρήγορος ντάκος.
- Γραβιέρα σε κύβους με σταφύλια ή σύκα.
- Αλλαντικά τυλιγμένα γύρω από κριτσίνια.
- Αγγούρι και καρότο σε στικς με τζατζίκι ή τυροσαλάτα.
- Ξηροί καρποί καβουρδισμένοι στο τηγάνι με λίγο αλάτι και πάπρικα.
- Χαλούμι ή μανούρι στο αντικολλητικό τηγάνι, λίγα λεπτά από κάθε πλευρά.
Νηστίσιμοι μεζέδες για κρασί
Η νηστεία δεν σημαίνει άδειο τραπέζι. Πολλοί κλασικοί νηστίσιμοι μεζέδες είναι από τους καλύτερους συνδυασμούς με κρασί, ειδικά με λευκό.
- Φάβα με κάπαρη και κρεμμύδι, με λευκό.
- Ντολμαδάκια γιαλαντζί, με λευκό.
- Χταπόδι ξιδάτο ή στη σχάρα, με λευκό ή ροζέ.
- Καλαμαράκια και γαρίδες, με λευκό.
- Ταραμοσαλάτα και μελιτζανοσαλάτα, με ροζέ ή λευκό.
- Ρεβιθοκεφτέδες και ντοματοκεφτέδες, με ροζέ.
- Μανιτάρια σχάρας με σκόρδο και θυμάρι, με ροζέ ή ελαφρύ κόκκινο.
- Πατάτες φούρνου λεμονάτες με ρίγανη, με λευκό.
Τα θαλασσινά χωρίς αίμα, όπως το χταπόδι, τα καλαμάρια και οι γαρίδες, επιτρέπονται στη νηστεία, ενώ ο ταραμάς είναι το σήμα κατατεθέν της Καθαράς Δευτέρας.
Πλατό τυριών και πρακτικά για την παρέα
Ποια τυριά με ποιο κρασί
Το πλατό τυριών είναι ο πιο εύκολος τρόπος να φιλοξενήσετε με κρασί. Βάλτε τρία με πέντε τυριά, από το πιο φρέσκο στο πιο παλιό, και ακολουθήστε τον πίνακα.
| Τυρί | Κρασί | Σημείωση |
|---|---|---|
| Φέτα | Λευκό | Η αλμύρα θέλει οξύτητα |
| Κατίκι, ανθότυρο | Λευκό | Ελαφριά, ξινά τυριά για ελαφρύ κρασί |
| Μανούρι | Λευκό ή ροζέ | Βουτυράτο και ήπιο, ταιριάζει και με λίγο μέλι |
| Κοπανιστή | Λευκό αρωματικό | Τα πικάντικα τυριά ηρεμούν δίπλα σε αρωματικό λευκό |
| Κασέρι | Ροζέ | Ήπιο και μαλακό |
| Γραβιέρα | Ροζέ ή κόκκινο | Μέτρια ένταση, ωραία με ξηρούς καρπούς |
| Κεφαλογραβιέρα, κεφαλοτύρι | Κόκκινο | Αλμυρά και σκληρά, αντέχουν τις τανίνες |
| Καπνιστό τυρί | Κόκκινο παλαιωμένο | Ο καπνός ταιριάζει με τις νότες του βαρελιού |
| Παρμεζάνα | Κόκκινο παλαιωμένο | Παλαιό τυρί για παλαιωμένο κρασί |
Συμπληρώστε το πλατό με ψωμί ή κριτσίνια, σταφύλια, σύκα, καρύδια και λίγο μέλι. Κάτι γλυκό δίπλα σε ένα αλμυρό τυρί δένει και με το λευκό και με το κόκκινο.
Ποσότητες και σερβίρισμα
- Μεζέδες πριν από φαγητό: 3 έως 4 διαφορετικοί, σε μικρές μερίδες, φτάνουν.
- Βραδιά μόνο με μεζέδες: 6 έως 8 διαφορετικοί για παρέα 6 ατόμων, ζεστοί και κρύοι μαζί.
- Τυρί: περίπου 50 γραμμάρια ανά άτομο όταν υπάρχουν κι άλλοι μεζέδες, περίπου 100 έως 150 γραμμάρια όταν το πλατό είναι το κυρίως.
- Κρασί: μια φιάλη 750 ml δίνει περίπου 5 ποτήρια των 150 ml. Για μια χαλαρή βραδιά υπολογίστε περίπου μισή φιάλη ανά άτομο και έχετε πάντα νερό στο τραπέζι.
Βγάλτε πρώτα τους κρύους μεζέδες και φέρνετε τους ζεστούς σταδιακά. Ξεκινήστε με λευκό και θαλασσινά και κλείστε με κόκκινο, κρέας και κίτρινα τυριά, από το ελαφρύ στο έντονο.
