Ο σωστός συνδυασμός κρασιού και φαγητού ανεβάζει και τα δύο. Δεν χρειάζονται κανόνες σομελιέ, μόνο λίγη λογική και όρεξη για δοκιμές. Στο οινοποιείο Μαγκάβαλη φτιάχνουμε ένα λευκό και ένα ερυθρό που καλύπτουν σχεδόν όλο το ελληνικό τραπέζι, και παρακάτω θα δείτε πώς.
Οι 3 κανόνες του συνδυασμού
- Ένταση με ένταση: ελαφρύ πιάτο με ελαφρύ κρασί, πλούσιο πιάτο με πλούσιο κρασί.
- Οξύτητα με λιπαρότητα: ένα ζωηρό λευκό «κόβει» τα τηγανητά και τις κρεμώδεις σάλτσες.
- Τανίνες με πρωτεΐνη: τα κόκκινα με τανίνες μαλακώνουν δίπλα στο ψητό κρέας.
Τι κρασί με ψάρι και θαλασσινά
Ψάρι στη σχάρα, θαλασσινά και λαδερά ζητούν λευκό ξηρό με φρεσκάδα. Το Μοσχοφίλερο Λευκή Σκιά, με τη ζωηρή οξύτητα και τα αρώματα λεμονανθών, σερβιρισμένο στους 12 βαθμούς, ταιριάζει με τσιπούρα, γαρίδες, χταπόδι, αλλά και με φρουτοσαλάτες, φάβα, φρέσκα τυριά και πικάντικες γεύσεις.
Τι κρασί με κρέας
Μοσχάρι κατσαρόλας, αρνί στον φούρνο, κυνήγι και κόκκινες σάλτσες θέλουν ερυθρό με σώμα. Το Αγιωργίτικο Κάβα, με 36 μήνες σε βαρέλι, βελούδινες τανίνες και νότες κερασιού και βανίλιας, στέκεται δίπλα σε ψητά, γιουβέτσι και παλαιωμένα κίτρινα τυριά. Σερβίρετέ το στους 16 έως 18 βαθμούς.
Κρασί με τυριά και μεζέδες
Στο πλατό τυριών ισχύει ένας απλός κανόνας: όσο πιο δυνατό το τυρί, τόσο πιο πλούσιο το κρασί. Φρέσκα τυριά με λευκό, ώριμα σκληρά τυριά με ερυθρό. Και ένα μυστικό από το κτήμα μας: λίγο σταφυλόμελο πάνω από το τυρί δένει υπέροχα και με τα δύο.
Αν δεν έχω κρασί, με τι σβήνω το φαγητό;
Η κλασική απορία της κουζίνας. Το κρασί στο μαγείρεμα προσφέρει οξύτητα και άρωμα, οπότε αν λείπει, σβήστε με κάτι που δίνει κάτι από τα δύο: λίγο ξίδι αραιωμένο με νερό, χυμό λεμονιού με ζωμό, ή ακόμα και μια κουταλιά πετιμέζι με νερό για πιάτα που σηκώνουν γλύκα. Για το τηγάνι πάντως, μια γουλιά από το ποτήρι σας παραμένει η καλύτερη λύση.
Συχνές ερωτήσεις
Τι κρασί ταιριάζει με ψάρι;
Λευκό ξηρό με καλή οξύτητα, όπως το Μοσχοφίλερο, σερβιρισμένο στους 10 έως 12 βαθμούς. Ταιριάζει με ψάρι σχάρας, θαλασσινά και λαδερά.
Τι κρασί πάει με κόκκινο κρέας;
Ερυθρό με σώμα και ώριμες τανίνες, όπως το Αγιωργίτικο. Οι τανίνες δένουν με την πρωτεΐνη του κρέατος και το κρασί μαλακώνει.
Με τι σβήνω το φαγητό αν δεν έχω κρασί;
Με λίγο ξίδι αραιωμένο σε νερό, με χυμό λεμονιού και ζωμό, ή με μια κουταλιά πετιμέζι διαλυμένη σε νερό για πιάτα που ταιριάζουν με γλυκιά νότα.
Ταιριάζει το ίδιο κρασί με τυριά και γλυκά;
Δύσκολα. Στα τυριά κανόνας είναι το ελαφρύ τυρί με λευκό και το ώριμο με ερυθρό, ενώ στα γλυκά ταιριάζουν γλυκά κρασιά ή ένα ποτήρι με λίγο σταφυλόμελο δίπλα.
