Φυσικό κρασί: τα κρασιά τα φτιάχνει η φύση

Τα κρασιά τα φτιάχνει η φύση και ο άνθρωπος απλώς τη συνοδεύει. Αυτή είναι η φιλοσοφία μας στο κτήμα Μαγκάβαλη: αφήνουμε τα σταφύλια να ζυμώσουν με τους δικούς τους μικροοργανισμούς και επεμβαίνουμε όσο το δυνατόν λιγότερο. Στο άρθρο αυτό ξεκαθαρίζουμε τι σημαίνει φυσικό, βιολογικό και βιοδυναμικό κρασί, όροι που συχνά μπερδεύονται.

Τι είναι το φυσικό κρασί

Φυσικό κρασί είναι το κρασί με τις λιγότερες δυνατές επεμβάσεις: ζύμωση με γηγενείς ζύμες αντί για εμπορικές, χωρίς διορθώσεις οξύτητας ή χρώματος, χωρίς περιττά πρόσθετα και με ελάχιστο ή καθόλου φιλτράρισμα. Το αποτέλεσμα είναι κρασιά ζωντανά, με χαρακτήρα που αλλάζει από χρονιά σε χρονιά και αποτυπώνει πιστά τη σοδειά.

Η μέθοδος απαιτεί απόλυτα υγιή σταφύλια και σχολαστικά καθαρό κελάρι, γιατί χωρίς τα δίχτυα ασφαλείας της συμβατικής οινοποίησης δεν συγχωρούνται λάθη. Γι αυτό η δουλειά ξεκινά πάντα από το αμπέλι.

Βιολογικό, βιοδυναμικό, φυσικό: οι διαφορές

Ένα κρασί μπορεί να είναι και τα τρία μαζί ή μόνο ένα από αυτά. Το βιολογικό αφορά το χωράφι, το φυσικό αφορά κυρίως το τι δεν κάνουμε μέσα στο οινοποιείο.

Κρασί χωρίς πρόσθετα θειώδη

Τα θειώδη είναι το πιο συζητημένο πρόσθετο του κρασιού. Χρησιμοποιούνται ως συντηρητικό εδώ και αιώνες, όμως στη φυσική οινοποίηση η χρήση τους περιορίζεται στο ελάχιστο ή μηδενίζεται. Μικρή ποσότητα θειωδών παράγεται φυσικά και από την ίδια τη ζύμωση, γι αυτό δεν υπάρχει κρασί με απολύτως μηδενικά θειώδη, υπάρχει όμως κρασί χωρίς πρόσθετα θειώδη. Αυτά τα κρασιά θέλουν πιο προσεκτική φύλαξη και μεταφορά, ανταμείβουν όμως με καθαρό, ζωντανό φρούτο.

Πώς το εφαρμόζουμε στο Magavali Winery

Στη Σκοτεινή Αργολίδας, στα 820 μέτρα υψόμετρο, καλλιεργούμε Μοσχοφίλερο και Αγιωργίτικο σε ιδιόκτητους αμπελώνες από το 1998. Ζυμώνουμε με τους μικροοργανισμούς του ίδιου του σταφυλιού, ελέγχουμε καθημερινά τη θερμοκρασία και αφήνουμε τον χρόνο να κάνει τη δουλειά του. Το ίδιο πνεύμα ακολουθεί και το σταφυλόμελό μας, που παράγεται άθερμα, χωρίς πρόσθετα συντηρητικά.

Δείτε επίσης τον οδηγό μας για την ποικιλία Μοσχοφίλερο και τον οδηγό μας για το Αγιωργίτικο.