Η γευσιγνωσία κρασιού δεν είναι προνόμιο των ειδικών. Είναι ένας απλός τρόπος να απολαμβάνετε περισσότερο κάθε ποτήρι, μαθαίνοντας να παρατηρείτε τι πίνετε. Στο μουσείο κρασιού του κτήματος Μαγκάβαλη οργανώνουμε γευσιγνωσίες στο πέτρινο κελάρι μας, και εδώ μοιραζόμαστε τα βασικά για να ξεκινήσετε.
Τα 4 βήματα της γευσιγνωσίας
Βλέπω: γείρετε το ποτήρι σε λευκό φόντο. Το χρώμα προδίδει ηλικία και ποικιλία: ένα νεαρό λευκό είναι αχυρένιο με πράσινες ανταύγειες, ένα ώριμο ερυθρό τραβά προς το κεραμιδί.
Στριφογυρίζω: μια απαλή περιστροφή οξυγονώνει το κρασί και απελευθερώνει τα αρώματα.
Μυρίζω: ψάξτε οικογένειες αρωμάτων, φρούτα, λουλούδια, μπαχαρικά, βαρέλι. Στο Μοσχοφίλερο, για παράδειγμα, ξεχωρίζουν λίτσι, ροδοπέταλα και λεμονανθοί.
Γεύομαι: μικρή γουλιά, αφήστε τη να καλύψει όλο το στόμα. Παρατηρήστε οξύτητα, γλυκύτητα, τανίνες, σώμα και επίγευση.
Το σωστό ποτήρι
Δεν χρειάζεστε δέκα διαφορετικά ποτήρια. Ένα μεσαίο κολωνάτο με χείλος που στενεύει ελαφρά συγκεντρώνει τα αρώματα και κάνει για όλα. Γεμίζετε μέχρι το ένα τρίτο, ώστε να μένει χώρος για την περιστροφή, και κρατάτε το ποτήρι από το πόδι για να μη ζεσταίνεται το κρασί.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος
| Κρασί | Θερμοκρασία |
|---|---|
| Λευκό ξηρό, όπως το Μοσχοφίλερο | 10 έως 12 βαθμοί |
| Ροζέ | 10 έως 12 βαθμοί |
| Ελαφρύ ερυθρό | 14 έως 16 βαθμοί |
| Πλούσιο ερυθρό, όπως το Αγιωργίτικο Κάβα | 16 έως 18 βαθμοί |
Ο κανόνας «το κόκκινο σε θερμοκρασία δωματίου» γράφτηκε για δωμάτια χωρίς καλοριφέρ. Ένα ερυθρό στους 24 βαθμούς δείχνει βαρύ και αλκοολικό, λίγη ώρα στο ψυγείο το ζωντανεύει.
Πώς να κρατάτε σημειώσεις
Κρατήστε ένα μικρό σημειωματάριο: όνομα, ποικιλία, χρονιά, τρία αρώματα που πιάσατε και μια βαθμολογία. Μετά από δέκα κρασιά θα εκπλαγείτε πόσο πιο σίγουρη έχει γίνει η μύτη σας. Δεν υπάρχουν λάθος απαντήσεις: αν εσείς μυρίζετε βύσσινο, βύσσινο είναι.
Γευσιγνωσία στο οινοποιείο μας
Στο κτήμα μας στη Σκοτεινή Αργολίδας, λίγα χιλιόμετρα από τη Νεμέα, η γευσιγνωσία γίνεται μέσα σε έναν πέτρινο χώρο του 1940 με φυσικό υπόγειο κελάρι. Δοκιμάζετε Μοσχοφίλερο, Αγιωργίτικο και το σταφυλόμελό μας, δίπλα στα βαρέλια. Επικοινωνήστε μαζί μας για να κλείσετε την επίσκεψή σας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς γίνεται μια γευσιγνωσία κρασιού;
Σε τέσσερα βήματα: παρατηρείτε το χρώμα, περιστρέφετε το ποτήρι, μυρίζετε τα αρώματα και γεύεστε με μικρές γουλιές, προσέχοντας οξύτητα, τανίνες, σώμα και επίγευση.
Τι ποτήρι χρειάζομαι για γευσιγνωσία;
Ένα μεσαίο κολωνάτο ποτήρι με χείλος που στενεύει ελαφρά αρκεί για όλα τα κρασιά. Γεμίζετε μέχρι το ένα τρίτο και το κρατάτε από το πόδι.
Σε τι θερμοκρασία σερβίρεται το κάθε κρασί;
Λευκά και ροζέ στους 10 έως 12 βαθμούς, ελαφριά ερυθρά στους 14 έως 16 και πλούσια ερυθρά στους 16 έως 18 βαθμούς.
Μπορώ να κάνω γευσιγνωσία στο οινοποιείο Μαγκάβαλη;
Ναι, οργανώνουμε γευσιγνωσίες κρασιού και σταφυλόμελου στο κτήμα μας στη Σκοτεινή Αργολίδας, κοντά στη Νεμέα, μέσα στον πέτρινο χώρο του μουσείου μας.
